Nasolené maso nepatří na gril

Grilování patří neodmyslitelně k letní pohodě. Vůně grilovaného masa zláká téměř kždého. Stejně jako patří grilování k létu, patří ke grilování upozornění na možné zdravotní potíže spojená s pojídáním šťavnatých lahůdek. Možná nelze grilovat zcela zdravě, ale některým rizikům lze předejít. K nim patří grilování nasolených mas a masných výrobků.

Rychlosoli (dusitanové nakládací směsi) dodávají masu zvláštní vůni, barví ho do růžova, chrání proti bakteriím. Skrývají ale některá zdravotní rizika.

•    Škodí žaludku
Nasolené maso jako je uzené, slanina nebo špekáčky nepatří na gril. Dusitanové konzervační látky (E 249 a E 250) se při vyšších teplotách mění na nitrosaminy, které přítomné ve větším množství zvyšují riziko rakoviny žaludku. Na grilování jsou lepší čerstvé steaky, bílé klobásy nebo sekaná. Ani mimo grilovací sezónu by nasolené maso, mezi něž patří i různé salámy, nářez, vařená i uzená šunka, nemělo být raději na talíři denně.

•    Je špatné pro plíce
Při testu výkonnosti plic na Kolumbijské univerzitě v New Yorku, do kterého se zapojilo 7600 účastníků, na tom byli nejlépe ti, kteří uzené maso nejedli vůbec. Naopak ti, kteří měli uzené každý druhý den, dopadli podstatně hůř. Výsledek studie ukázal, že riziko chronického obstrukčního onemocnění plic (CHOPN), obvykle známého jako kuřácký kašel, je u nich o 71 procent vyšší.

•    BIO výrobky bez dusitanových solí
Některá řeznictví, která produkují bio-výrobky upouští od používání dusitanových solících směsí. Proto nebývají jejich výrobky tak úplně růžové, ale působí spíše trochu našedle


Zdroj: Stiftung Warentest, Test 5/2007

Přeložila: Františka Jirousová

Diskutujte s námi i mezi sebou: Dotazy vložené do diskuze nebudou zodpovězeny. Prosíme, vložte svůj dotaz do on-line poradny.
	5.8.07	takový špekáček  (Ing.Makoň)