Když je tělo bez masa

S trochou pozornosti věnované jídelníčku mohou i vegetariáni zajistit svému organismu nezbytné množství důležitých živin. O vhodnosti a nevhodnosti vegetariánství bylo napsáno již tisíce článků, a tak účelem následujících řádek není hodnotit bezmasý způsob života, ale upozornit vegetariány na to nejzásadnější, co by si měli ve stravě ohlídat.

Příjem kalorií

Mezi širokou veřejností panuje názor, že bezmasý život automaticky znamená snížený přísun energie, protože právě maso - především uzeniny - obsahují velké množství tuků. Vegeteriánství ovšem nevylučuje konzumaci zákusků, sladkostí a kalorických nápojů jako coca-cola, a tak ani odpůrci masa nejsou zproštěni rizik spojených s nadměrným příjmem energie a s nevyváženým složením stravy.  Nebezpečí spočívá zejména v takzvaných skrytých cukrech a tucích, které jsou například v sýrech, sušenkách či zákuscích. Pozornost ovšem zasluhují i některé typicky vegetariánské výrobky - také ty totiž mnohdy obsahují vysoké množství tuků (a to většinou těch nezdravých - nasycených).  A nakonec, za zvýšením energie může stát i samotná příprava pokrmu, v první řadě smažení a fritování. Nicméně vegetariáni se obecně více zajímají o složení stravy, a proto je pravda, že obezita je mezi nimi spíše výjimkou.

Dostatek bílkovin

Vegetariáni by si měli být vědomi toho, že jejich způsob stravování může zapříčinit deficit nejrůznějších živin, především bílkovin, které jsou důležité pro stavbu a obnovu tkání, kostí, protilátek, červených krvinek, hormonů, enzymů a dalších důležitých prvků. Jsou tvořeny 20 různými aminokyselinami, z nichž 8 si naše tělo nedokáže vyrobit. To znamená, že těchto 8 základních aminokyselin musíme přijímat potravou, navíc aby byly dobře vstřebávány, musí být ve správném poměru. A protože právě takový poměr je obsažen v mase, rybách, vejcích, mléce a mléčných výrobcích, označujeme tyto potraviny jako zdroje bílkovin vysoké biologické hodnoty (nejkvalitnější jsou v tomto ohledu u mléka a vajec). S výjimkou sóji jsou vegetariánské produkty o tuto hodnotu ochuzeny. Je sice pravda, že obsahují aminokyseliny, ale v množství velmi malém. Je proto nezbytné, aby se vegetariáni (zejména ti nejpřísnější - vegani, kteří odmítají i mléko a vejce) snažili zachovat co největší pestrost stravy a zařazovali do jídelníčku dostatek obilovin, luštěnin, brambor a aby se nevyhýbali ani oříškům a klíčkům.

Dostatek vitamínu C

Vitamín C zvyšuje vstřebávání železa, což je důležitá informace právě pro vegetariány - železo z rostlinných zdrojů se totiž obecně vstřebává hůře než železo z živočišné krve. Kdo tedy nechce jíst maso, měl by dbát o dostatečný přísun jiných potravin obsahujících železo jako sušené ovoce a zelenina, droždí (vhodné jsou i pivní kvasnice), celozrnné výrobky.  Navíc příjem železa lze umocnit po každém jídle konzumací ovoce či zeleniny (anebo jejich šťávy) bohaté na vitamin C.

Dostatek vitamínu B 12

Deficit vitamínu B 12 vede k chudokrevnosti a k nervovým a zažívacím obtížím. Tento vitamín je téměř výlučně obsažen v živočišných výrobcích, což ovšem nemusí představovat problém pro vegetariány, kteří z jídelníčku nevylučují mléko a vejce. Vegani by měli hledat náhradu v mořských řasách, klíčkách, kvasnicích a různých kvašených potravinách. Příkladem může být tradiční indonéské jídlo „tempeh“ - sójové boby fermentované v plackách. Výrobek je k dostání v bioobchodech. V neposlední řadě jsou řešením potravinové doplňky a nejrůznější náhrady masa, které v poslední době dobývají i český trh.

Převzato z belgického časopisu Test - Santé, č.80 (srpen/září 2007)

Diskutujte s námi i mezi sebou: Dotazy vložené do diskuze nebudou zodpovězeny. Prosíme, vložte svůj dotaz do on-line poradny.
	10.9.07	chodil autor do školy???  (tatostránkavšechnošpatně)
	13.9.07	Když je tělo bez masa  (Bruno)
	30.9.07	Panika-to je účel článku  (Alena M.)
	2.10.07	Panika-to je účel článku  (skeptik)
	4.10.07	Panika-to je účel článku  (mk)