Proč je mléko pro výživu důležité?

Mléko jako zdroj plnohodnotných bílkovin, vápníku, mědi, zinku a jódu i vitamínů rozpustných v tucích, zejména vitamínu A a D je v lidském jídelníčku nenahraditelné. Mléko obsahuje i ochranné látky pro lidský organismus, jako lyzosom a laktoferin, v kysaných výrobcích potom kyselinu mléčnou a mikroflóru kysaných mléčných produktů.

Z hlediska výživy jsou mléčné bílkoviny považovány za vysoce kvalitní, protože obsahují řadu aminokyselin, které lidské tělo neumí vytvářet. Dominantní bílkovinou kravského mléka je kasein (cca 80 %) a bílkoviny syrovátky . Kasein je obecně definován jako bílkovina srážející se při pH 4,6, což je vlastnost využívaná při výrobě sýrů.

Energetická hodnota mléka kolísá v širokém rozmezí a závisí zejména na obsahu tuku.

Jak uvádí různé prameny, v ČR se po roce 1989 projevuje pokles konzumace mléka a mléčných výrobků. Předpokládá se, že i po vstupu do EU bude konzumace mléka spíše stagnovat a pokračovat bude pouze mírný růst spotřeby výrobků z něj.

Pokles spotřeby mléka a mléčných výrobků není v souladu se zásadami zdravého životního stylu, který se v poslední době propaguje. Uvádí se, že v členských zemích EU, je průměrná spotřeba mléka a mléčných výrobků vysoko nad průměrem v ČR Jako důsledek snížené spotřeby mléka se projevuje větší výskyt osteoporózy a s tím spojený nárůst zlomenin krčku stehenní kosti.

Pokud jde o požadavky spotřebitelů, předpokládá se, že bude převládat trend směrem k delší trvanlivosti mléka.

Trochu z historie:

Mléko a mléčné výrobky byly uznávány jako důležitá potrava již před více než 4000 lety před naším letopočtem. Jako důkaz slouží např. skalní kresby ze Sahary zobrazující zpracování mléka. V egyptských hrobkách, které pocházejí z doby kolem roku 2300 před naším letopočtem, byly dokonce nalezeny zbytky sýrů. Před 3000 lety bylo mléko a jeho výrobky dostatečně známé a byly používány jako metafory či analogie, např. se mluví o „zaslíbené zemi“ jako o zemi oplývající mlékem a medem. Rovněž ve středověku byly mléčné výrobky důležitou složkou potravy, i když  různé krajiny měly i odlišné zvyklosti. Řekové a Římané dávali přednost sýru, čerstvé mléko nebo máslo nebylo příliš oblíbené. Naproti tomu, čerstvé mléko a máslo bylo populární v Severní Evropě a Asii. Spisy Marca Pola, který cestoval po Číně mezi lety 1271 – 1295 popisují zpracování mléka a pití fermentovaného mléka, pravděpodobně kumysu, kočovnými kmeny. Postupně od středověku až do 18 století nastávaly postupné změny ve zpracování mléka, ale dojení, stloukání másla a výroba sýrů se provádělo ručně. S nástupem průmyslové revoluce, která přinesla železnici, parní pohon , chlazení a mrazení, stalo se čerstvé mléko dostupné pro širokou populaci. Strojní dojení a automatizované stloukání másla se objevilo v první polovině 19. století a krátce nato následovala specializovaná výroba sýrů. Jako výsledek pokroku a neustálého zdokonalování v mlékárenském průmyslu, stále se rozšiřuje nabídka různých druhů mléka a mléčných výrobků.

Mléko a mléčné výrobky se řadí k jedné z hlavních skupin potravin, zejména jsou důležitým zdrojem vápníku. Příjem potravy bohaté na vápník je pro lidský organismus důležitý, mezi ohrožené skupiny patří zejména ženy a dospívající dívky. Je však vhodné vybrat si mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Samozřejmě mléko a mléčné výrobky jsou důležitou složkou pro jídla a přesnídávky podávané dětem.

 Datum poslední aktualizace: 31. prosince 2003