Budou masné výrobky kvalitní?

Co tato změna pro spotřebitele znamená?

Ve vyhlášce jsou jednoznačně definovány jakostní a smyslové požadavky na některé masné výrobky

Novelu vyhlášky iniciovali samotní výrobci, kteří tak reagovali na nízkou kvalitu některých výrobků prodávaných za nízkou cenu.

Vyhláška přesně popisuje, které konkrétní výrobky musejí odpovídat předepsaným chemickým kriteriím a jaké mají mít složení, aby mohly být jako takové označeny. Nebude proto možné označovat výrobky, které neodpovídají předepsaným požadavkům žádnými údaji nebo různými přívlastky, které by mohly spotřebitele uvést v omyl. Státní obchodní inspekce, která již provedla první kontroly zaměřené na dodržování této vyhlášky proto kvalifikuje jako nesprávné např. i takové názvy výrobků, jako je např. „vysočinka“, které mohou spotřebitele mohou klamat. Zato je ale možné, že se na trhu budou vyskytovat výrobky označené naprosto odlišnými názvy jako je „opékáček“ a jiné „pochoutky k táboráku“, které podmínky této vyhlášky splňovat nemusí.

V těchto případech záleží výběr jen na na spotřebiteli.

Masné výrobky a jejich smyslové požadavky:

Šunka má určen obsah čistých svalových bílkovin. Podle něj se šunky dělí do tří jakostních tříd a to

Šunka nejvyšší jakosti, výběrová, standardní.

Vybrané tepelně opracované masné výrobky, na které se vyhláška vztahuje:

Špekáček, kabanos, vídeňský párek, debrecínský párek, jemný párek, lahůdkový párek, spišský párek, ostravská klobása, šunkový salám, gothajský salám, junior salám, český salám.

Trvanlivé tepelně upravené masné výrobky:

Vysočina, selský salám, turistický trvanlivý salám

Vybrané trvanlivé fermentované výrobky:

Poličan,herkules, dunajská klobása, lovecký salám, paprikáš

Vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky:

Drůbeží špekáček, drůbeží debrecínský párek, drůbeží párek vídeňský, drůbeží párek jemný,

Vybrané masné konzervy:

Hovězí maso ve vlastní šťávě, Vepřové maso ve vlastní šťávě, Luncheon meat, Pasta z uzeného masa, Bůčková pomazánka, Játrová paštika,

Vybrané masné konzervy – hotová jídla:

Lečo s klobásou, Hovězí na divoko, Maďarský guláš, Chalupářský guláš

Kromě toho vyhláška stanoví i chemické a fyzikální požadavky – jako jsou např. minimální obsah masa, minimální obsah čistých svalových bílkovin a maximální obsah tuku.

Vyhláška stanoví také základní technologické požadavky pro jednotlivé skupiny masných výrobků:

Masný výrobek tepelně opracovaný je výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení + 70 °C po dobu 10 minut.

Masný výrobek tepelně neopracovaný je výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku.

Masný výrobek trvanlivý tepelně opracovaný je výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty + 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením a sušením za definovaných podmínek) došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu a w (max) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě + 20 °C.

Masný výrobek fermentovaný trvanlivý je výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení a uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu a w(max)= 0,93 s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C.

Masný polotovar je tepelně neopracované maso , u kterého zůstala zachována vnitřní buněčná struktura masa a vlastnosti čerstvého masa. Do masného polotovaru mohou být přidány potraviny, kořenící přípravky nebo přídatné látky povolené vyhláškou. Výrobky jsou určeny k tepelné a nebo jiné kuchyňské úpravě před spotřebou, a musí splňovat požadavky veterinárních předpisů. Za masný polotovar se považuje i výrobek z mletého masa do kterého bylo přidáno alespoň 1 % soli.

Kuchyňský masný polotovar je částečně tepelně opracované upravené maso nebo směs mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci. Kuchyňské masné polotovary jsou určeny k tepelné kuchyňské úpravě.

Konzerva je výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek daných zvláštními předpisy tak, aby byla zachována obchodní sterilita.

Polokonzerva je výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise.

Připraveno podle údajů zveřejněných na webových stránkách SZPI.

Podrobnější informace na www.szpi.gov.cz

 Datum poslední aktualizace: 31. prosince 2003